模擬店・バザーでの衛生上の注意事項

・・基本的な事項・・

（１）食中毒を絶対に起こさないことを第一に考え、衛生上問題のあることは行わない。

（２）原則として、提供直前に加熱調理する食品を取り扱うこと。

　　　例えば、寿司、刺身、クリーム類を使った菓子等の食品は取り扱わない。

（３）器具の洗浄および手洗い用の衛生的な水が使用できること。

（４）食品の取り扱い場所は、直射日光のあたらない場所ですること。

（５）十分なゴミ入れ、・ビニール袋を準備し、周囲を清潔保持に努めること。

（６）排水は周囲が不衛生にならないよう所定の容器に、また場所で行うこと。

・・食品の取り扱い・・

（１）要冷蔵食品は、冷蔵庫・アイスボックス等で保管すること。

（２）加熱は食品の中心まで十分（７５℃以上）行いましょう。

（３）食器は使い捨て容器を利用し、出来るだけラップ包装して販売しましょう。

（４）食品の販売は、個包装されたものを使用しましょう。

（５）開催が2日以上にわたる場合は、食材は1日毎で使い切ること。

（６）提供した食品は、検査のため、72時間以上冷蔵保存しておくこと。

・・従事者の衛生・・

（１）体調の良くない人（風邪や下痢の人、手に傷のある人等）は、食品の販売・調理に従事しないこと。

（２）食品を取り扱う人は、清潔な衣服・帽子を着用し、指輪・マニキュアはしない。

（４）食品を取り扱う人は、手洗いを励行し、適宜消毒用アルコール等で手指の消毒を行うこと。

（５）手拭い・タオル等は各自が用意し、専用使用すること。

大阪市住吉保健センター

（住吉区保健福祉センター)